唐辛子料理
世界の唐辛子料理
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カプサイシンには、ダイエットや美肌、育毛などに効果的です。
そんな偉大なるパワーをもつのが「唐辛子」ですが、世界の国々では古くから、さまざまな料理に唐辛子を取り入れてきました。
例えば、中国を代表する四川料理では、「豆板醤」という唐辛子のたっぷり入った調味料を、さまざまな料理に使用しています。
韓国においては、唐辛子調味料の「コチュジャン」や、代表的な料理「キムチ」などに、豊富に取り入れています。キムチは、カプサイシンがもつ、"防腐作用"を利用することで編み出された、とても優れた食品です。
中国も韓国も、体を寒さから守るために、唐辛子を利用しています。
一方、スパイス王国といわれるインド、中でも南インドや、唐辛子の原産地メキシコなどにおいては、唐辛子を暑さ対策の目的で用いられています。
暑いときに辛い料理を食べることで、汗がたくさん出ます。
そして、その汗が蒸発することによって、熱が奪われ体温が下がるということです。
また、その他にも、パスタなどのイタリア料理や、カレーやスープなどのエスニック料理などにも、うまみを引き出すために、唐辛子は欠かすことのできない存在です。
日本にも、古くから、「七味唐辛子」や「一味唐辛子」がありますが、薬味程度にしか使用されてきませんでした。
日本の食生活にも、意識的に、唐辛子によるカプサイシンのパワーを取り入れることで、体の内と外に、良い変化がみられると思います。
◎唐辛子とよく合う料理
カプサイシンを含む唐辛子と、相性の良い料理を紹介します。
唐辛子を摂取し過ぎると、体に悪影響を与える場合があります。
薬味として唐辛子を使用するのが、もっとも体に優しい食べ方です。
そこで、おすすめの食べ方を紹介します。
温かいうどんやそばに、七味唐辛子や一味唐辛子を振りかけましょう。
焼き立ての焼き鳥に、七味唐辛子をパラパラと振りかけます。
納豆には、唐辛子と一緒に、ネギなどの薬味を入れると最高です。
焼肉には、タレに唐辛子を少量入れましょう。
水炊きなどの鍋物には、ごまだれやポン酢などのつけだれに、唐辛子を少量入れましょう。
また、イタリア料理には、スパゲティなどのパスタとよく合う「アラビアータ」があります。
「アラビアータ」は、唐辛子を使用したパスタ料理です。
スパゲティをからめたものを「スパゲティ・アラビアータ」、ペンネをからめたものを「ペンネ・アラビアータ」です。
それでは、「スパゲティ・アラビアータ」の作り方を紹介します。
1、フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切り10ｇと、半分に切った唐辛子2本を入れて、弱火で焦がさないように、じっくりと加熱します。
2、トマトの水煮缶1/2缶を加え、少し煮込んだら、少量の塩で味を調えます。
3、鍋にたっぷりのお湯を沸かして、沸騰したら、ひとつまみの塩を入れて、スパゲティ200ｇを茹でます。
4、スパゲティが茹で上がったら、できたソースによく絡めます。
お好みの皿に盛り付けたら、パセリ適量を上に飾って、できあがりです。
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